山花淀粉系列，粘滑有劲道，厨房好帮手！
发布者：浩东 阅读次数：8161 发布时间：2020/4/21 19:43:56
淀粉算是我菜肴中一种必不可少的调料，比较常见的有红薯淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉等等。我们一般会利用淀粉来勾芡，让菜肴的汤水变得粘稠。有时候也会利用淀粉来软化肉质、裹粉做炸物等等，用途非常多样。山花淀粉系列，粘滑有劲道，厨房好帮手！
芡粉和淀粉的区别
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉。淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、片剂的压制等。
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。团粉还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是（C6H10O5）n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22O11），完全水解后得到葡萄糖，化学式是（C6H12O6 ）。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。
山花淀粉系列产品简介：
品牌：山花
品名：马铃薯淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉
净含量：200克
贮存条件：阴凉、干燥、卫生
山花淀粉系列，美食常备，多用途！
★基础烘焙用：
可制作蓬松绵软的蛋糕、酥松细密的饼干、松饼等多种甜点。
★菜肴烹饪用：
可煎炒烹炸，制作脆皮炸鲜奶、凉粉、锅包肉等。
★熬煮汤汁用：
淀粉经化水后熬煮会呈现糊化，常用于熬汤时增加口感的浓稠、顺滑。
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